Laksa Penang Liza

lizacomel@myresipi.com

Bahan-bahan ( 4-5 orang makan )

• 3-4 paket laksa beras cap Zong Shan
  

*Bahan kuah laksa*

• 1 kg ikan kembung
• 3-4 ulas asam keping
• 1/2 labu bawang besar
• 7-10 ulas bawang merah
• 5-6 ulas bawang putih
• 3-4 cm halia
• 10-12 sudu makan cili giling
• 7-10 biji cili padi
• 1/2 cawan air asam jawa
• 3 cm belacan
• segenggam daun kesum
• 1 batang bunga kantan
• garam secukup rasa
  

*Bahan ulam laksa*

• 4-5 biji telur rebus - dibelah dua
• 1 biji cili merah - dihiris
• 1 biji cili hijau - dihiris
• 1/2 labu bawang besar - dihiris
• 5-6 biji cili padi - dihiris
• 1/2 biji nanas - dihiris
• 1 batang timun - dihiris memanjang
• 5-6 biji limau kasturi - dibelah dua
• 4-5 helai daun salad - dihiris
• sedikit daun pudina
• *Bahan opsyenal*
• petis udang

Cara-cara

*Laksa*

• Laksa direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam...Kemudian direbus sampai 'al-dente'...Laksa ditoskan dan diketepikan...
  

*Kuah laksa*

• Ikan direbus bersama asam keping dan sedikit garam...Kemudian, asingkan ikan rebus dan ketepikan air rebusan bersama asam keping tadi...
• Ikan rebus diperisikan lalu dikisar...Kemudian, campurkan isi ikan dikisar ke dalam air rebusan ikan tadi...Tulang ikan turut dikisar...Tulang ikan kisar ditapis ke dalam ramuan tadi juga...
• Kisarkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili padi dan halia...Bahan-bahan dikisar ini dicampurkan kepada ramuan ikan rebus tadi...Kemudian, panaskan periuk...
• Masukkan cili giling dan belacan...Lalu masukkan air asam jawa...
• Masukkan daun kesum dan bunga kantan...
• Kacau perlahan-lahan...Masak hingga mendidih...Kecap rasa masin, masam, dan pedasnya...Bubuhkan garam secukup rasa...Sedia untuk diangkat dan dihidangkan bersama laksa dan ulam-ulamannya

LAKSA JOHOR

Sumber: Penyulawa (FRD)

Bahan Utama

• 1 atau 2 pek speghetti - rebus spt arahan di pek
  

Bahan untuk direbus dan dikisar (jgn buang air rebusan)

• 1 kg ikan kembung putih (ikan parang sweeter la walau banyak tulang but expensive)
• 250 gm udang putih yang kecil2 tu... (yg ni option jer tp kalau bubuh lg sedap)
• 100 gm ikan bilis basah (option jugak, jarang bubuh sebab susah dapat boleh abaikan)
  

Bahan Kisar

• 15 butir bawang merah (lebih pun sodap)
• 10 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci kunyit (pakai serbuk pun boleh)
• 8 batang serai - dihiris
• 1 inci lengkuas
• 2 sudu besar ketumbar
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 sudu besar jintan putih (halus)
• sedikit udang kering
• belacan
• 1 senduk cili kisar
• minyak untuk menumis
  

Bahan Lain

• 2 sudu besar kerisik
• 250 gm santan pati (beli terus kat pasar RM1)
• asam keping garam secukup rasa
• serbuk perasa secukup rasa (tak suka boleh diganti ngan sedikit gula)
  

Cara Membuat Kuah

• Panaskan minyak di dalam periok. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau harumnya.
• Masukkan santan dan ikan yang telah dikisar bersama airnya. Tambah air kalau terlalu pekat. Masukkan sekali asam keping. Biar hingga mendidih. Sesekali kacau supaya tak berkerak di dasar periuk.
• Bila dah menggelegak, masukkan kerisik, garam dan serbuk perasa/gula. Kalau kurang rasa masam boleh tambah asam keping lagi. Kecilkan api sedikit tapi tidak terlalu kecil. Biarkan mendidih selama 1/2 jam lagi supaya bahan kuah jadi mesra dan pekat.
• Siap untuk dihidang.
  

Untuk Ulam/ Hiasan

• daun selasih/daun kesum - hiris nipis
• bunga kantan - hiris nipis
• kacang panjang - potong kecil
• taugeh
• timun - buang empulur dan hiris nipis
• asam limau
• bawang besar - belah dua dan dimayang
• lobak masin - dicincang
• sambal belacan (kisar cili merah + belacan)
  

Kaedah menghidang

• Masukkan speghetti ke dalam pinggan. Sendukkan sedikit kuah.
• Taburkan bahan ulam/hiasan tadi.
• Bubuhkan sambal belacan dan perahkan asam limau.
• Dengan menggunnakan tangan, gaulkan laksa dan ambil sedikit masukkan ke dalam mulut anda. Buat sehingga habis licin. Jangan lupa menjilat jari...
• Eerrrgggkk... dah kenyang...
• Selamat Mencuba!!!

LAKSA TERENGGANU

Sumber: Eda

Bahan-bahannya :

• Sebijik kelapa - amik santan
• 3-4 ekor ikan selayang -direbus dan amik isinya...blend hingga lumat
• 3-4 ulas bwg merah
• 2 s\b lada hitam ( kalo tak ada ni leh ganti ngan halia)
• 2-3 keping asam gelugur
• Garam & gula secukup rasa
• Sedikit belacan
• 3-4 biji limau nipis

ulam2an -

• timun, kcg pjg, daun kemangin, daun kesum, kobis
  

Cara-caranya:

• Blend bwg merah dan lada hitam.
• Masukkan bhn yg diblend ni kedalam periuk yg berisi santan dan ikan.
• Masak diatas api yg perlahan sambil dikacau.
• Masukkan belacan, asam keping ,garam dan gula.
• Masa sehingga mendidih.
• Setelah masak...perah limau nipis...baru mengacam!
  

Nota kaki:

• Biasanya kalo eda mkn kat umak mak( Trg) dimkn bersama belacan dan cili boh...Rindulak kat kg....uwwaaaaaa
  
• Tapi eda wat stail eda, ...tumbuk beberapa biji cili padi bersama belacan...buh garam sikit.
• Sbb eda ni...kalo tak pedas tak boleh!...
• Kalo x ada ikan selayang...boleh gak ikan kembung...tapi ikan selayang ni manis lagiiii!

Laksa thailand

rosnani@myresipi.com

masakan thai, preparation 45mnt -1 jam.. resepi turun temurun kuarge

Bahan-bahan ( sajian 8-10 org )

• 1 paket laksa kering (rebus & toskan)
• 7-8 ekor ikan sardin/kembung/selar (rebus, asingkan isi)
• 1 biji kelapa (perah dlm 7-8 cawan santan)
• 8-10 helai daun limau(mayang halus)
• 1 1/2 labu bwg besar (potong 8 bhgn=besar2)
  

bahan utk kisar

• isi ikan yg diasingkan tadi
• 10-13 btg cili padi merah
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 inci kunyit hidup
• 2 inci lengkuas
• 2 btg serai
• 1 inci halia
  

bahan ulam :

• 7-8 ulas bawang putih (potong nipis2, goreng bersama sedkit minyak sampai perang-ini wajib nih utk ulam)
• kacang panjang=potong nipis2(pilihan)
• timun diracik(pilihan)
• kobis =mayang halus(pilihan)
• taugeh (pilihan)
• Sawi jeruk - hiris nipis (pilihan)

Cara-cara

• korang campur semua bahan blender dgn santan & bwg besar, masak dgn api sederhana. Bila menggelegak, masukkan daun limau purut dimayang tadi. masukkan garam & aji.
• lepas tu biarkan kuah dia surut sket(pekat) dlm 1/2 inci.
  
• Lepas tu timbang rasa masin maneh, lemak..
• resepi asal ade batang pisang yg lembut(pokok pisang ade rebung ker?). batang pisang tu dikupas sampai jumper isi paleng dlm dan putih bersih. potong nipis2 , terus masukkan dlm periuk masak bersama kuah.
  
• batang pisang tu akan jadi lembut & rasa dia sedap...manis2 jer..(maner lar nak carik kat KL neyh, btg pisang pon kena bayor..)
  

NOTE:

• terluper plak, resepi asal ade serbuk cili. Korang leh buat sindri jerk..basuh cili kering, lap dgn kain bersih.
• goreng tanpa minyak atas api perlahan sampai nampak agak garing.
  
• Jgn sampai hangus, biler dah agak sejuk, korang blend hancur sampai jadi serbuk.(ini utk yang tahan pedas ajer)

LAKSA JOHOR

DianaA@myresipi.com

Resipi dari Mummy D...

Bahan-bahan ( 15 orang )

# Bahan untuk Kuah Laksa #

• 750 gram ikan tenggiri, direbus dan ambil isinya
• 3/4 cawan rempah kari ikan
• 1/2 cawan kerisik
• 1 cawan air
• 2 kotak kecil santan KARA (2 biji santan kelapa)
• 4 batang serai, dititik
• 2 inci lengkuas, dititik
• garam secukup rasa
• serbuk perasa, jika suka
• minyak untuk menumis
  

# Bahan untuk dikisar #

• 3 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
  

# Bahan untuk Sambal (Dikisar) #

• 20 biji cili padi thailand
• 6 -8 batang lada merah hidup
  

# Bahan untuk Hiasan #

• 2 kilo mee laksa, dicelur dan toskan
• kerang rebus
• fishcake
• tahu kering
• timun (kupas kulit, buang hatinya dan hiris halus)
• tauge
• daun kesum

Cara-cara

• Isi ikan dikisar bersama air rebusan ikan dan ketepikan.
• Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik bersama rempah yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau.
• Masukkan kerisik, gaul rata. Masukkan pula rempah kari ikan dan 1 cawan air. Gaul hingga sebati.
• Masukkan isi ikan yang telah dikisar. Masukkan pula santan, garam secukup rasa dan serbuk perasa jika suka.
• Jika kuahnya agak pekat boleh tambah sedikit lagi air.

# Cara untuk menghidang Laksa #

• Letak mee laksa dalam mangkuk, letakkan sedikit kerang rebus, fishcake, tahu kering dan tauge. Kemudian tuangkan kuahnya.
• Hiaskan pula dengan timun, daun kesum dan sambal. Sedia untuk dimakan.

LAKSA SOTONG MAMBOO

harligt@myresipi.com

Laksa ala org utara... siap ada sambal sotong lagi

Bahan-bahan ( 6 hingga 8 org )

• 1 kg laksa (dicelur)
• 1 kg ikan kembung atau sardin
• 2 batang bunga kantan
• 5 keping asam gelugur
• 10 biji cili padi, 5 biji cili besar
• 1 tangkai daun kesum
• 2 sudu besar otak udang
• 4 liter air
• 1 biji timun (dihiris)
• 6 helai daun salad (dihiris)
• 4 biji bawang besar (dihiris)
• 2 sudu besar cili kisar
• Garam secukup rasa
• Ajinamoto secukup rasa
• Sedikit belacan asli
• Sedikit sambal sotong (lebih kurang 12 - 16 ekor)

Cara-cara

• Hendaklah direbus ikan, asingkan tulang dan isi, tulang hendaklah di blender hingga halus.
• Tuangkan air blender tulang tadi ke dalam periuk. Isi ikan boleh ditumbuk (jika mahu sedap) jika malas bolehlah blender saja
• 1/2 biji bawang besar, 1/4 bunga kantan, sedikit belacan dan cili kisar diblender sekali
• Selepas selesai blender, masukkan ke dalam periuk dan campurkan dgn isi ikan dan boleh masuk daun kesum, asam keping, otak udang(petis udang)garam serta ajinamoto secukup rasa.
• Tunggu sehingga mendidih... lebih kurang 15 - 25 minit
• Laksa hendak direbus hingga lembut
• Bawang besar, cili besar, cili padi, daun salad, bunga kantan serta timun bolehlah hiris halus
• Ditambah dengan sambal sotong yang telah disediakan... ikut la berapa ekor untuk setiap pinggan aggaran 12 - 16 ekor
• Setelah selesai Laksa Sotong Mamboo bolehlah disediakan....

Tom Yam Laksa

Mat Gebu@myresipi.com

Bahan-bahan ( 5 - 6 orang )

• 1 bungkus mee laksa, rendam 15 minit, rebus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit minyak.
• 500g ayam, dipotong kecil, perap dgn asam limau 10 minit, cuci bersih dan toskan
• 10 - 15 ekor udang sederhana besar, dibersihkan
• 7 - 8 ekor sotong sederhana besar, dipotong bulat dan bersihkan
• 2/3 botol "LIFE" tom yam paste
• 2 batang serai, dititik
• 3 helai daun limau purut
• 1 genggam daun kesom
• 200 ml pati santan (guna santan kotak pun ok)
• 1 liter air (atau lebih mengikut keperluan)
• Sos ikan (nampla) secukup rasa
• 2 kuntum bunga kantan, belah dua

BAHAN-BAHAN DIKISAR HALUS:-

• 3 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah kecil
• 1 inci halia
• 1/2 inci lengkuas
• 2 batang serai
• 1 camca teh lada hitam biji

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN:-

• Tauhu, digoreng dan hiris nipis
• Telur rebus, dibelah dua
• Timun, dihiris halus
• Daun selasih, dihiris halus
• Taugeh, dicelur
• Cili padi, dihiris halus
• Bawang besar, dihiris halus
• Limau kasturi, dibelah dua

Cara-cara

UNTUK KUAH:-

• Panaskan 1/2 cawan minyak dalam periuk. Masukkan serai titik dan bahan2 dikisar halus. Tumis hingga wangi, masukkan "LIFE" tom yam paste dan kacau goreng hingga terbit minyak. Masukkan ayam dan gaul hingga rata. Kecutkan ayam 5 minit.
• 
  Masukkan air dan biar mendidih. Kemudian masukkan daun kesom, bunga kantan dan daun limau purut, biar mendidih. Masukkan sotong dan udang diikuti pati santan. Bila mendidih masukkan sos ikan ( anggaran 4 - 5 camca besar) secukup rasa. Biar mendidih pada api perlahan 2 - 3 minit.
• 
  

UNTUK PENYEDIAN LAKSA:-

• Dalam mangkuk, isi kan mee laksa, hirisan bawang, timun dan taugeh.
• Tuang kuah hingga menutupi mee tadi.
  
• Hias dgn hirisan tauhu, daun selasih, cili padi, limau kasturi dan telur rebus....boleh lah makan lepas tu....
• 
  Ini rupa rempah tom yam "LIFE" yang mat guna utk resipi nie...
• 
  Bagi yang tak berapa pasti mcm mana rupa paras daun selasih atau sweet thai basil boleh rujuk pada gambar.

Laksa Penang

Bahan-Bahan:

1 kg laksa (dicelur)
1 kg ikan kembung
2 batang bunga kantan
5 keping asam gelugur
10 biji cili padi
1 tangkai daun kesum
2 sudu besar otak udang
2 batang serai (diketuk)
4 liter air
1 biji timun (dihiris)
sedikit daun salad (dihiris)
2 biji bawang besar (dihiris)
2 sudu besar cili kisar
4 biji telur rebus
Garam secukup rasa

Cara:

Rebus ikan kembung hingga lembut. Buangkan tulangnya & kisar isi ikan hingga halus. Masukkan bawang besar, bunga kantan, serai, daun kesum, cili padi, cili kisar, asam gelugur, otak udang & air ke dalam periuk. Biarkan mendidih selama 20 minit. Kemudian masukkan isi ikan, garam & masak lagi selama 10 minit. Masukkan laksa ke dalam mangkuk & tuangkan kuah panas hingga penuh, bubuhkan salad, timun & telur rebus.