SAYUR LODEH KELUARGA DIANA

Sumber : Diana

Bahan-bahannya

• ½ kg nangka muda, direbus hingga empuk
• 1 paket tahu kering, direndam dan potong selebar 3 inci
• 1 biji sengkuang, dihiris panjang seperti batang mancis
• 1 batang lobak merah, dipotong serong nipis
• ½ biji kobis, dihiris
• 8 batang kacang panjang, dipotong serong nipis
• 3 keping tahu, dipotong 2 dan digoreng
• 2 liter santan
• 500 ml air
• 2 batang serai, dititik
• 2 inci lengkuas, dititik
• 1 helai daun kunyit, disiat
• 4 helai daun salam
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa jika suka
• Minyak untuk menumis
  

Bahan untuk dikisar

• 18 tangkai lada kering, dibersihkan dan direndam dengan air panas
• 3/4 cawan udang kering, direndam dan dibersihkan
• 4 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 2 inci halia
• 2 inci kunyit
  

Cara-caranya

• Nangka muda direbus sehingga empuk. Sayur mayor dibersihkan dan toskan airnya.
• Panaskan minyak dalam periuk, masukkan serai, lengkuas dan bahan yang dikisar. Masukkan juga daun kunyit dan daun salam. Tumis sehingga naik bau dan garing.
• Masukkan pula garam, serbuk perasa dan air. Masukkan sengkuang, lobak dan kacang panjang masak sehingga ia layu sedikit. Kemudian masukkan santan dan juga nangka muda, tahu kering dan kobis.
• Jika kuahnya terlalu pekat, boleh tambahkan air sedikit. Rasa kuahnya jika ada yang kurang, tambah garam secukupnya.
• Bila kuah telah mendidih, padamkan api.
  

Nota:

• Kuah lodeh ini selalu dihidangkan bersama lontong, sambal tumis sotong kering, serunding, sambal goreng pengantin dan telur.
• Untuk kuah lodeh tahan lama, jangan masukkan tahu yang telah digoreng, tetapi sewaktu menghidang letak tahunya.