MEE REBUS UDANG

Mat Gebu@myresipi.com

Mee rebus udang ala Singapura sesuai utk jamuan dan rumah terbuka

Bahan-bahan ( 5 orang )

• 500 g mee kuning
• 2 keping tauhu, digoreng dan dihiris
• 3 - 4 biji telur rebus, dibelah dua
• Limau kasturi secukupnya
• Taugeh, dibuang ekor dan dicelur
• 2 - 3 kelopak salad kobis, dihiris halus
• Hirisan cili hijau dan merah
• Bawang goreng dan hirisan daun sup/bawang
• 250 g udang sederhana besar

BAHAN-BAHAN UTK KUAH:-

• 3 ulas bawang putih*
• 6 biji bawang merah kecil*
• 1/2 cm halia*
• 2 camca besar udang kering, direndam 10 minit dan toskan*
• 2 camca besar taucu, dicuci dan toskan*(*dikisar halus)
• 2 camca besar rempah kari ikan, dibancuh dgn sedikit air
• 1 batang serai, dititik
• 1 inci lengkuas, dititik
• 3 biji kentang, direbus hingga empuk dan dilecek halus
• 1 camca besar tepung gandum,dibancuh dgn sedikit air. (optional)
• 1 biji tomato, dibelah empat

Cara-cara

• Cuci udang, kupas kulitnya dan asingkan isinya.
• Dalam periuk tuang sedikit minyak dan goreng kulit udang hingga kemerahan.
• Tuang air (anggaran 1.5 liter), masukkan belahan bawang besar, dan lobak merah (jika ada). Renih 30 minit utk mendapatkan stok udang.
• Buang kotoran yg timbul (seakan2 buih bewarna merah ketika mendidih atau dipanggil "scum"). Ketepikan
• Dalam periuk lain, tuang 1/2 cawan minyak masak, goreng udang yg tlh dikopek selama seminit. Angkat dan toskan.
• Dgn minyak yg sama masukkan serai dan lengkuas diikuti bhn2 kisar dan rempah kari. Tumis hingga terbit minyak.
• Tuangkan air rebusan udang, kentang lecek dan belahan tomato.
• Perasakkan dgn garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah pekat.
• Boleh dimasukkan bancuhan tepung gandum jika kuah kurang pekat.
• Angkat dan boleh dihidangkan bersama mee.(kuah bergantung pada keperluan masing2)

UTK MENGHIDANG:-

• Celur mee dan masukkan ke dalam mangkuk, susun tauhu dan tauge. tuang kuah hingga 3/4 penuh.
• Hias dgn telur rebus, hirisan salad kobis, hirisan cili hijau/merah, udang yg tlh digoreng tadi, bwg goreng, daun sup/bawang dan belahan limau kasturi (boleh juga dgn carikkan daging ayam)...

Bolehlah dihidangkan