DAGING DENDENG

Sumber : Puti Mazura

Bahan-bahannya

• 1 kilo daging batang pinang , bang with mallet until soft, marinate with sugar, salt and a few dashes of soy sauce. Leave to marinade for at least 2 hours
• 10 ulas bawang merah, ditumbuk kasar
• 5 ulas bawang putih ditumbuk kasar
• 15 tangkai cili kering, direbus dan dikisar
• 4 batang serai, dikisar bersama cili kering
• 3 camca besar ketumbar, disangrai dan kisar kasar
• setengah cawan air asam jawa
• 4 camca besar kicap manis
• 1 cawan air (atau lebih)
• garam
• gula
• 3 cawan minyak
  

Cara-caranya

• Pijarkan dua sudu makan minyak, tumis bawang dan bawang putih hingga naik bau.
• Masukkan ketumbar dan goreng sampai wangi.
• Masukkan cili pes, goreng hingga terbit minyak.
• Masukkan daging yang telah diperap dengan bahan perapan sekali, balik-balikkan untuk "seal"nya.
• Bila sudah "seal" daging, masukkan air, didihkan dan kemuidan kecilkan api, tutup kuali/periuk.
• Bila daging sudah empuk, buka penutup, masukkan air asam jawa & kicap dan biarkan renih sehingga air kering.
• Masukkan minyak masak yang selebihnya dan besarkan sedikit api.
• Goreng sehingga kering dan garing, masukkan gula dan garam (jika masih tawar).
• Angkat dan hidangkan dengan nasi panas.