MEE REBUS UDANG GERAGAU

Sumber: Mami Asmah Laili


Bahan-Bahan

• 1 kilo mee kuning, di rebus sebentar dan ditoskan
• 2 keping tauhu, digoreng dan di hiris
• ½ kilo taugeh, di celup sebentar dalam air panas dan di toskan
• Beberapa biji limau kasturi, dibelah dua
• Beberapa dahan daun salad, cuci bersih dan hiris
• Secukup bawang goring
• Beberapa batang lada hijau dan lada merah dihiris
• Sedikit kicap
• Beberapa biji telur rebus
  

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAHNYA

• 200 gram daging, direbus dan didadu kecil, direbus sehingga lembut, ketepikan dengan stok sekali.
• 300 gram udang hidup yang sedang besarnya, buang kulit dan direbus sebentar, ketepikan dengan airnya sekali
• 190 gm tauco dicuci dan di ramas
• 2 biji kledek di rebus dan dikisar, ketepikan
• $1/- udang geragau
• 3 biji bawang besar
• 8 ulas bawang putih dikisar halus
• 1 ibu jari halia
• 1 batang serai, dititik
• 1 jari lengkuas , dititik
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• ½ cawan kacang tanah, yang digoreng dan dikisar (jika suka)
• Sedikit minyak untuk menumis
  

Cara Cara

• Rampah kisar digaul rata dengan tauco dan rempah kari.Panaskan sedikit minyak. Tumis serai dan lengkuas sehingga wangi.
• Masukkan rempah kisar dan tumis sehingga naik aromanya. Masukkan daging beserta airnya.. Masak sebentar.Masukkan sedikit air dan keledek.
• (Ada orang lebih suka mengunakan air rebusan udang atau air rebusan tetelan, tanpa mengunakan daging tetelan mahu pun udang hidup – cara ini pun boleh.)Biarkan ia mendidih.Lepaskan udang dan airnya sekali.
• Masukkan kacang dan gaul rata. Jika kurang pekat, masukkan sedikit tepung gandum yang digaul dengan sedikit air.
• Masak sehingga rasanya enak. Rasa, baru masukkan garam dan gula. Jangan masukkan garam dahulu sebab anda
• mengunakan tauco.
  

Cara menghidang -

• Ambil sedikit mee letakkan didalam mangkuk. Letakkan taugeh, dan curahkan kuah diatasnya.
• Hiaskan hirisan daun salad di atasnya,Sebutir telur rebus, tauhu,lada hijau dan merah, bawang goreng dan renjiskan sedikit kicap. Enak dihidangkan panas-panas.